Rezept: Hefefladen mit Zucchini und Paprika

Eberhard Braun bereitet sogenannte Briegel zu, würzige Hefefladen mit einem Belag aus Zucchini-Schmand-Creme, Paprika und Zwiebeln, die anschließend goldbraun gebacken werden.

Rezept

Martin Gehrlein Vegetarische Rezepte Brot & Brötchen

Zubereitungszeit ca. 2 StundenKochzeit ca. 2 Stunden

Zutaten:

0,5 Wüfel Würfel Hefe (21 g)
100 ml Milch, lauwarm
500 g Dinkelmehl (Typ 630)
etwas Salz
200 ml Wasser
1 EL Kümmelsamen, nach Belieben
etwas grobes Salz
etwas Salz
etwas Pfeffer
300 g Zucchini, mittelgroß
1 Knoblauchzehe
1 Spitzpaprika, klein, rot
1 Zwiebel, rot, klein
2 EL Raps- oder Olivenöl
100 ml Wasser, ca.
100 g Schmand
50 g (Kräuter)-Frischkäse, Fettstufe nach Belieben
125 g Bergkäse oder anderer Käse, gerieben
1 EL Zitronensaft
etwas Salz
etwas Pfeffer
einige Thymianblättchen, Petersilie oder Schnittlauch
etwas Olivenöl

Arbeitsschritte:

Zerbröselte Hefe in der Milch auflösen. In einer großen Schüssel Dinkelmehl mit der Hefe-Milch, 200 ml Wasser und 10 g Salz zu einem weichen Teig kneten. Abgedeckt ca. 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.,
Aus dem Teig mit feuchten Händen zwei ovale Fladen (Briegel) formen und nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Teigränder mit etwas grobem Salz und Kümmel bestreuen. Teigfladen erneut ca. 20–30 Minuten gehen lassen.,
Inzwischen Zucchini putzen, abbrausen längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein schneiden.<br/>Paprika putzen, vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und in hauchdünne Ringe schneiden oder hobeln. ,
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben darin ca. 1-2 Minuten anbraten. Knoblauch und 100 ml Wasser zugeben. Abdecken und ca. 5 Minuten weichkochen (Anmerkung: die Flüssigkeit sollte komplett verkocht sein. Ansonsten überschüssige Gemüseflüssigkeit abgießen und anderweitig verwenden).,
Etwa 80 g der Zucchinischeiben herausnehmen, beiseitelegen und leicht salzen. ,
Schmand, (Kräuter-)Frischkäse, etwa 25 g vom geriebenen Käse, sowie Zitronensaft, mit den übrigen Zucchini mischen. Anschließend alles pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.,
Zucchinicreme auf den Teigfladen (Briegeln) verteilen. Mit dem übrigen Käse bestreuen.<br/>Mit beiseitegelegten Zucchinischeiben, Paprikastreifen und Zwiebelringen belegen.,
Im vorgeheizten Backofen bei 200-220 Grad Ober- und Unterhitze, ca. 15-20 Minuten backen.,
Briegel anschließend herausnehmen, nach Belieben mit einigen Thymianblättchen, <br/>Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.