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Grüner Spargel an Zitronen-Risotto
Zitrone und Spargel harmonieren geschmacklich hervorragend miteinander und gehen deswegen hier eine Liaison ein.
Rezept
Zutaten:
- 150 g Risotto-Reis
- 500 ml Geflügelbrühe (Gemüsebrühe geht auch)
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Thymian, gerebelt
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 2 Bio-Zitronen
- 70 g Parmesan
- 40 g kalte Butter
- 500 g grüner Spargel
- 1 EL Butter
- 2 EL Rapsöl, raffiniert
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
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