Zickig und wild mit süßer Traube von DasperfekteDinner

Zickig und wild mit süßer Traube - aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 11.07.22. Gib jetzt die erste Bewertung für das Rezept von DasperfekteDinner ab! Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

Rezept

Flambieren

Zubereitungszeit ca. 7 Stunden 35 MinutenVorbereitung ca. 1 Stunden 40 MinutenKochzeit ca. 5 Stunden 55 Minuten

Zutaten:

1 kg Zwiebel(n), rote
1 EL Butterschmalz
100 ml Rotwein, trockener
200 ml Balsamico (I.G.P)
2 Lorbeerblätter
2 Thymianzweig(e)
Salz und Pfeffer
7 Eigelb
380 ml Sahne
120 ml Milch (3,8 % Fett)
300 g Ziegenfrischkäse
2 Thymianzweig(e)
2 Rosmarinzweig(e)
Salz und Pfeffer
Chiliflocken
n. B. Zucker (zum Karamellisieren)
400 g Mehl
2 TL Salz
15 g Hefe
320 ml Wasser (kaltes)
Mehl für die Arbeitsfläche (und das Blech)
1 Rispe(n) Weintrauben (rosa, große Rispe)
3 EL Olivenöl (mildes)
Salz und Pfeffer
150 g Wildkräuter
3 EL Weißweinessig
1 EL Wasser
2 EL Olivenöl (mildes)
1 EL Honig
1 EL Senf
Salz und Pfeffer
Chiliflocken
40 g Pinienkerne (zum Bestreuen)

Arbeitsschritte:

Zubereitung
Für das Zwiebelchutney die roten Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Anschließend die Zwiebeln im Butterschmalz gut anrösten und mit Rotwein und Balsamico ablöschen.
Die Lorbeerblätter und Thymianzweige dazugeben. Dann salzen und pfeffern und ca. 4 Stunden auf geringer Stufe einköcheln, bis die Flüssigkeit nahezu verkocht ist.
Für die Ziegenkäse-Creme Brûlée die Sahne und die Milch mit Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Chiliflocken aufkochen. Anschließend das Gemisch durch ein feines Sieb abgießen. Nun den Ziegenfrischkäse in der heißen Sahne-Milch-Mischung schmelzen.
Die Eigelbe aufschlagen und unter ständigem Rühren die Sahne-Milch-Mischung zufügen. Jetzt die fertige Mischung gleichmäßig in Schälchen verteilen.
Die befüllten Schälchen in eine mit kochendem Wasser gefüllte Auflaufform stellen. Dabei darauf achten, dass so viel Wasser in der Auflaufform ist, dass die Schälchen bis zur Füllhöhe mit Wasser umgeben sind.
Die Auflaufform in den auf ca. 140 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen stellen. Nach 60 Minuten sollte die Creme gestockt sein. Die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann mit 1 EL Zucker je Schale bestreuen, und den Zucker mit dem Flambierbrenner karamellisieren.
Das Baguette benötigt etwas mehr Zeit. Man beginnt am besten am Vorabend mit dem Teig.
Dafür das Mehl mit dem Salz gut vermischen, die Hefe in kaltem Wasser auflösen. Die Wasser-Hefe-Mischung zum Mehl geben und alles mit einer Gabel nur so lange verrühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr vorhanden sind. Den Teig abgedeckt für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank oder kühlen Keller stellen.
Den gut aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche aus der Schüssel gleiten lassen. Den Teig auf keinen Fall kneten, er muss lediglich in 3 gleichgroße Portionen geteilt und in die Länge gezogen werden.
Die Teigstücke in das bemehlte Baguette-Blech geben, mit Wasser bepinseln und mit grobem Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 230 °C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen. Um eine noch schönere Kruste zu erzielen, eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen.
Für die süßen Trauben die rosa Trauben gut waschen und vom Stiel zupfen. In eine Auflaufform geben, mit dem Olivenöl begießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles schön durchmischen.
Die Früchte im vorgeheizten Ofen bei ca. 150 °C Ober-/Unterhitze 20 Minuten garen. Die Trauben sollten leicht aufplatzen oder leicht schrumpelig sein, dann sind sie perfekt.
Den Wildkräutersalat gut waschen und erst kurz vor dem Anrichten vorsichtig mit dem Dressing mischen. Für das Dressing Weißweinessig, Wasser, Olivenöl, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Chiliflocken im Schraubglas gut schütteln.
Die Pinienkerne vorsichtig in einem Topf rösten und am Ende über den Salat gegeben.
Dieses Rezept hat Nadine in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 1 aus Bremen - am Montag, dem 11.07.22, als Vorspeise zubereitet.