Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g mehligkochende Kartoffeln, gekocht; 500 g mehligkochende Kartoffeln, roh; 1 Stück Ei; 1 Prise Salz; 1 Prise Muskat; 1 EL Kartoffelstärke

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Kartoffelknödel halb und halb: das bayerische Original

Halb rohe, halb gekochte Kartoffeln: So werden Kartoffelknödel innen locker und zerfallen nicht. Mit dem Trick, den die meisten Rezepte weglassen.

Rezept

Rezepte

Zubereitungszeit ca. 55 MinutenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 25 Minuten

Zutaten:

500 g mehligkochende Kartoffeln, gekocht
500 g mehligkochende Kartoffeln, roh
1 Stück Ei
1 Prise Salz
1 Prise Muskat
1 EL Kartoffelstärke

Arbeitsschritte:

Die rohen Kartoffeln schälen und fein reiben. Die Masse in ein Küchentuch geben und kräftig auspressen, nicht zaghaft.
Den ausgepressten Saft stehen lassen. Nach ein paar Minuten setzt sich unten in der Schüssel eine weiße Schicht ab, das ist die Stärke. Das Wasser vorsichtig abgießen, die Stärke zurück in die Kartoffelmasse geben.
Die gekochten Kartoffeln fein stampfen und dazugeben. Ei, Salz, Muskat und bei Bedarf die Kartoffelstärke unterheben. Nur kurz vermengen, nicht kneten, sonst wird der Knödel zäh.
Aus der Masse acht Knödel formen, etwa 100 g pro Stück.
Erst einen Probeknödel ins siedende Salzwasser geben. Hält er zusammen, kannst du den Rest formen. Fällt er auseinander, hilft ein Löffel Stärke im Teig.
Die Knödel im siedenden NICHT KOCHEND ODER SPRUDELDEM! Salzwasser 20 bis 25 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf nur leicht zittern, sprudelnd kochendes reißt die Knödel auseinander.