Fleebs-Logo
Details werden geladen...

Torta Eszterházy (fotorecept) - recept | Varecha.sk

Túto tortičku som chcela vyskúšať spraviť už dávno.* Je to moja prvá Eszterházy torta, na ktorej som zistila, že viem ešte veľa vecí pokaziť alebo nedomyslieť :-) Robila som ju podľa receptu od pani Vierky z dolu uvedeného linku. Mandle som zamenila za lieskové orechy.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 93 MinutenVorbereitung ca. 90 MinutenKochzeit ca. 3 Minuten

Zutaten:

  • žĺtky, 8 ks
  • mlieko plnotučné, 300 ml
  • Salko, 150 g
  • maslo, 250 g
  • škrob kukuričný, 20 g
  • vanilka, 1/2 struk
  • bielky, 8 ks
  • orechy lieskové, 200 g najemno pomleté so šupkou
  • cukor kryštálový, 200 g
  • škrob kukuričný, 10 g
  • čokoláda biela, 90 g
  • smotana na šľahanie, 35 ml
  • orechy lieskové, 40-50 g sekané
  • čokoláda horká, 10 g
  • džem marhuľový, 2 PL

Arbeitsschritte:

  • Krém: Do 100 ml mlieka pridajte škrob a dobre premiešajte metličkou alebo habarkou. Prilejte Salko, pridajte dužinu z vanilkového struku, žĺtky a opäť ručne prešľahajte. Nakoniec vmiešajte zvyšných 200 ml mlieka a celú zmes preceďte cez sitko priamo do hrnca.
  • Zmes varte na mierne vyššom ohni za neustáleho miešania. Keď začne hustnúť, teplotu znížte. Od momentu, kedy začne bublať, ju varte ešte aspoň 2 minúty. Hotovú kašu prelejte do plytkej nádoby, povrch prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala krému, a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
  • Pripravíme si pláty: Mleté lieskové orechy zmiešajte so škrobom. Do misy dajte bielky a šľahajte ich na stredných otáčkach. Keď sa vytvorí pena, začnite postupne po menších častiach pridávať cukor. Až po zapracovaní všetkého cukru zvýšte otáčky na maximum a šľahajte 8-10 minút, kým nevznikne pevný a lesklý sneh. Sypkú orechovú zmes primiešajte stierkou na dvakrát, veľmi zľahka, aby cesto nestratilo vzdušnosť.
  • Cesto naplňte do cukrárskeho vrecka.
  • Na papier na pečenie si so spodnej strany fixkou obkreslíme kruhy za pomoci vyberateľného dna z formy na pečenie o priemere 20 cm. Na papier nastriekame celkovo 6 ks kruhov z pripraveného cesta. Povrch uhladíme.
  • Pečieme na funkcii ventilátor na opačnej strane plechu približne 7 minút (do zlatista) na 190 °C. Odsledujte si to. Mojim to trvalo trošku dlhšie. Po upečení a vychladnutí z nich veľmi opatrne stiahnite papier na pečenie.
  • Dokončíme krém: Zmäknuté maslo vyšľahajte do svetlej peny (mala by zväčšiť objem a ostať takmer biela). Vychladnutú pudingovú kašu rovnakej teploty ako maslo krátko prešľahajte, aby bola hladká. Následne ju zašľahajte do masla. Šľahajte asi 5 minút. Vznikne nadýchaný krém. Rozdeľte ho rovnomerne do 6 malých misiek.
  • Tip: do jednej misky dajte krému možno trošku viac, aby vám vyšlo na obtretie celej torty a vytvorenie mantinelu, aby nestiekla poleva. Ja som s tým mala trošku problém a zachraňovala som to :-)
  • Na podnos položte prvý plát suchšou stranou nadol, aby sa vám neprilepil o podnos a ľahšie sa naberal. Potrite ho krémom z prvej misky. Takto navrstvite všetkých 6 plátov. Posledný plát, uložte rovnou stranou nahor.
  • Krémom zo šiestej misky potrite vrch aj boky celej torty. Na samom okraji vrchného plátu vytvorte z krému malý vyvýšený mantinel (zadrží polevu, aby nestiekla). Tortu dajte stuhnúť do chladničky na 1 hodinu.
  • Na stuhnutý vrch torty v tenkej vrstve rozotrite 2 lyžice marhuľového džemu.
  • Pripravte polevy: Smotanu zohrejte tesne pod bod varu a zalejte ňou nasekanú bielu čokoládu. Vo vodnom kúpeli ju premiešajte, aby sa vám úplne roztopila. Samostatne roztopte horkú čokoládu a dajte ju do vrecka s odstrihnutým malým rožkom.
  • Bielu polevu nechajte trošku vychladnúť, ale aby stále tiekla. Vylejte ju na džemovú vrstvu a rozotrite. Horkou čokoládou ihneď nakreslite na bielu polevu špirálu. Špajdľou prechádzajte striedavo od stredu k okraju, čím vytvoríte typický pavučinový vzor.
  • Boky torty pokryte nasekanými lieskovými orechami a trochu orechov dajte aj cez hranu, aby sa zakryl kraj polevy.
  • Mne poleva pretiekla cez mantinel a orechy tým pádom nedržali a padali dolu spolu s polevou. Dala som ju celú do fólie a obruče, ktorá to celé zadržala a torta stuhla do pekného rovného valca.
  • Na prvý pokus celkom dobré, čo poviete? :-)