Prep time: 90 min
Cook time: 3 min
Total time: 93 min
Yield: 10
Ingredients: žĺtky, 8 ks; mlieko plnotučné, 300 ml; Salko, 150 g; maslo, 250 g; škrob kukuričný, 20 g; vanilka, 1/2 struk; bielky, 8 ks; orechy lieskové, 200 g najemno pomleté so šupkou; cukor kryštálový, 200 g; škrob kukuričný, 10 g; čokoláda biela, 90 g; smotana na šľahanie, 35 ml; orechy lieskové, 40-50 g sekané; čokoláda horká, 10 g; džem marhuľový, 2 PL

Details werden geladen...

https://varecha.pravda.sk/recepty/torta-eszterhazy-fotorecept/94672-recept.html

Torta Eszterházy (fotorecept) - recept | Varecha.sk

Túto tortičku som chcela vyskúšať spraviť už dávno.* Je to moja prvá Eszterházy torta, na ktorej som zistila, že viem ešte veľa vecí pokaziť alebo nedomyslieť :-) Robila som ju podľa receptu od pani Vierky z dolu uvedeného linku. Mandle som zamenila za lieskové orechy.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 93 MinutenVorbereitung ca. 90 MinutenKochzeit ca. 3 Minuten

Zutaten:

žĺtky, 8 ks
mlieko plnotučné, 300 ml
Salko, 150 g
maslo, 250 g
škrob kukuričný, 20 g
vanilka, 1/2 struk
bielky, 8 ks
orechy lieskové, 200 g najemno pomleté so šupkou
cukor kryštálový, 200 g
škrob kukuričný, 10 g
čokoláda biela, 90 g
smotana na šľahanie, 35 ml
orechy lieskové, 40-50 g sekané
čokoláda horká, 10 g
džem marhuľový, 2 PL

Arbeitsschritte:

Krém: Do 100 ml mlieka pridajte škrob a dobre premiešajte metličkou alebo habarkou. Prilejte Salko, pridajte dužinu z vanilkového struku, žĺtky a opäť ručne prešľahajte. Nakoniec vmiešajte zvyšných 200 ml mlieka a celú zmes preceďte cez sitko priamo do hrnca.
Zmes varte na mierne vyššom ohni za neustáleho miešania. Keď začne hustnúť, teplotu znížte. Od momentu, kedy začne bublať, ju varte ešte aspoň 2 minúty. Hotovú kašu prelejte do plytkej nádoby, povrch prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala krému, a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
Pripravíme si pláty: Mleté lieskové orechy zmiešajte so škrobom. Do misy dajte bielky a šľahajte ich na stredných otáčkach. Keď sa vytvorí pena, začnite postupne po menších častiach pridávať cukor. Až po zapracovaní všetkého cukru zvýšte otáčky na maximum a šľahajte 8-10 minút, kým nevznikne pevný a lesklý sneh. Sypkú orechovú zmes primiešajte stierkou na dvakrát, veľmi zľahka, aby cesto nestratilo vzdušnosť.
Cesto naplňte do cukrárskeho vrecka.
Na papier na pečenie si so spodnej strany fixkou obkreslíme kruhy za pomoci vyberateľného dna z formy na pečenie o priemere 20 cm. Na papier nastriekame celkovo 6 ks kruhov z pripraveného cesta. Povrch uhladíme.
Pečieme na funkcii ventilátor na opačnej strane plechu približne 7 minút (do zlatista) na 190 °C. Odsledujte si to. Mojim to trvalo trošku dlhšie. Po upečení a vychladnutí z nich veľmi opatrne stiahnite papier na pečenie.
Dokončíme krém: Zmäknuté maslo vyšľahajte do svetlej peny (mala by zväčšiť objem a ostať takmer biela). Vychladnutú pudingovú kašu rovnakej teploty ako maslo krátko prešľahajte, aby bola hladká. Následne ju zašľahajte do masla. Šľahajte asi 5 minút. Vznikne nadýchaný krém. Rozdeľte ho rovnomerne do 6 malých misiek.
Tip: do jednej misky dajte krému možno trošku viac, aby vám vyšlo na obtretie celej torty a vytvorenie mantinelu, aby nestiekla poleva. Ja som s tým mala trošku problém a zachraňovala som to :-)
Na podnos položte prvý plát suchšou stranou nadol, aby sa vám neprilepil o podnos a ľahšie sa naberal. Potrite ho krémom z prvej misky. Takto navrstvite všetkých 6 plátov. Posledný plát, uložte rovnou stranou nahor.
Krémom zo šiestej misky potrite vrch aj boky celej torty. Na samom okraji vrchného plátu vytvorte z krému malý vyvýšený mantinel (zadrží polevu, aby nestiekla). Tortu dajte stuhnúť do chladničky na 1 hodinu.
Na stuhnutý vrch torty v tenkej vrstve rozotrite 2 lyžice marhuľového džemu.
Pripravte polevy: Smotanu zohrejte tesne pod bod varu a zalejte ňou nasekanú bielu čokoládu. Vo vodnom kúpeli ju premiešajte, aby sa vám úplne roztopila. Samostatne roztopte horkú čokoládu a dajte ju do vrecka s odstrihnutým malým rožkom.
Bielu polevu nechajte trošku vychladnúť, ale aby stále tiekla. Vylejte ju na džemovú vrstvu a rozotrite. Horkou čokoládou ihneď nakreslite na bielu polevu špirálu. Špajdľou prechádzajte striedavo od stredu k okraju, čím vytvoríte typický pavučinový vzor.
Boky torty pokryte nasekanými lieskovými orechami a trochu orechov dajte aj cez hranu, aby sa zakryl kraj polevy.
Mne poleva pretiekla cez mantinel a orechy tým pádom nedržali a padali dolu spolu s polevou. Dala som ju celú do fólie a obruče, ktorá to celé zadržala a torta stuhla do pekného rovného valca.
Na prvý pokus celkom dobré, čo poviete? :-)