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Hausgemachtes Sauerteigbrot mit Oliven und feinem Olivenöl - Rezept | Bonapeti.de
Aromatisches Sauerteigbrot mit grünen und schwarzen Oliven, knuspriger Kruste und feinem Olivenöl - herrlich saftig und einfach selbst gebacken.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 105 MinutenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 45 Minuten
Zutaten:
- Weizenmehl Type 550 - 400 g
- Weizenvollkornmehl - 100 g
- Aktiver Sauerteigansatz - 100 g
- Lauwarmes Wasser - 350 ml
- Grüne Oliven, entsteint - 60 g
- Schwarze Oliven, entsteint - 60 g
- Natives Olivenöl extra - 40 ml
- Salz - 10 g
Arbeitsschritte:
- Weizenmehl und Weizenvollkornmehl in einer großen Schüssel vermischen. 330 ml Wasser zugießen und alles verrühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Den noch groben Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Quellzeit verbessert die Struktur und erleichtert später das Falten.
- Den aktiven Sauerteigansatz mit den übrigen 20 ml Wasser zum Teig geben. Salz und 25 ml Olivenöl hinzufügen und alles etwa 5 Minuten mit feuchten Händen einarbeiten. Der Teig darf weich und leicht klebrig sein, sollte aber zunehmend elastisch werden.
- Grüne und schwarze Oliven gut abtropfen lassen, trocken tupfen und grob hacken. Zu viel Flüssigkeit würde den Teig unnötig aufweichen. Die Oliven behutsam einarbeiten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
- Den Teig abgedeckt 6 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Während der ersten 2 Stunden wird er alle 30 Minuten gedehnt und gefaltet. Dazu jeweils eine Teigseite anheben und zur Mitte legen. Nach dem vierten Falten bleibt der Teig ungestört stehen, bis er sichtbar luftiger geworden ist.
- Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig vorsichtig daraufgeben. Zu einem ovalen Laib formen, ohne die eingeschlossene Luft vollständig herauszudrücken. Mit dem Schluss nach oben in einen gut bemehlten Gärkorb oder in eine mit einem Tuch ausgelegte Schüssel legen.
- Den abgedeckten Teig 8 Stunden im Kühlschrank fermentieren lassen. Die langsame, kühle Gare vertieft das Sauerteigaroma und sorgt dafür, dass sich der Laib leichter einschneiden lässt.
- Den Backofen samt Backblech oder schwerem Bräter auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den kalten Teig auf Backpapier stürzen, die Oberfläche mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden und mit etwas Mehl bestäuben.
- Das Brot zunächst 20 Minuten mit Dampf oder im geschlossenen Bräter backen. Danach den Dampf ablassen beziehungsweise den Deckel entfernen, die Temperatur auf 220 °C senken und weitere 25 Minuten backen. Es ist fertig, wenn die Kruste kräftig gebräunt ist und die Unterseite beim Klopfen hohl klingt.
- Das Olivenbrot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. Mit dem restlichen Olivenöl und einigen Oliven servieren. In ein sauberes Küchentuch gewickelt bleibt es etwa 2 Tage frisch; Scheiben lassen sich außerdem gut einfrieren und direkt toasten.
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