Rezept: Frikadellen mit Kartoffel-Gurkensalat und Zwiebelchutney

Saftige Frikadellen treffen auf frischen Kartoffel-Gurkensalat und ein süß-pikantes Zwiebelchutney. Holen Sie sich das perfekte Wohlfühlessen auf den Teller!

Rezept

Kartoffeln Fleisch Salat

Zubereitungszeit ca. 1 StundenKochzeit ca. 1 Stunden

Zutaten:

12 Kartoffeln, festkochend oder vorwiegend festkochend
500 ml Gemüsebrühe
1 Salatgurke
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Zwiebel, rot
1 Bund Schnittlauch
0,5 Bund Basilikum oder Petersilie
1 Biozitrone, der Saft davon
40 ml Weißweinessig, ca.
60 ml Raps- oder Olivenöl, ca.
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Zucker
300 g Zwiebeln, rot
2 EL Olivenöl
50 g Zucker
60 ml Traubensaft, rot
60 ml Balsamessig
1 Lorbeerblatt
4 Pimentkörner
etwas Salz
etwas Pfeffer
1 Brötchen, vom Vortag
1 Zwiebel
1 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz, zum Braten
500 g Hackfleisch, gemischt oder Rinderhackfleisch
2 Eier, Größe S
1 EL Senf, mittelscharf
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Paprikapulver
0,5 Bund Petersilie, glatt

Arbeitsschritte:

Für den Kartoffelsalat Kartoffeln schälen, abbrausen vierteln und in der Brühe, ca. 15 Minuten weichkochen. Gurke abbrausen, (nach Belieben) schälen und in Würfel oder Rauten schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in Ringe schneiden. Schnittlauch und Basilikum fein schneiden.,
Das vorbereitete Gemüse und Schnittlauch mischen. Die heißen Kartoffeln mit der Brühe zum Gemüse geben und alles mit Zitronensaft, Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und bis zum Servieren ziehen lassen.,
Für das Chutney Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden oder würfeln.,
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin andünsten.,
Zucker zu den Zwiebeln geben und etwas karamellisieren lassen.,
Traubensaft, Essig, Lorbeerblatt und Pimentkörner zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.,
Für die Frikadellen Brötchen grob in Stücke teilen, in warmem Wasser einweichen. Zwiebeln abziehen. 1 Zwiebel fein würfeln. ,
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen Zwiebelwürfel darin glasig dünsten und etwas abkühlen lassen. ,
Hackfleisch, Eier, Zwiebelwürfel und Senf in eine Schüssel geben. Eingeweichte Brötchenstücke ausdrücken und zugeben. Alles gründlich verkneten, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, fein schneiden und unterkneten. ,
Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen etwa 8 Frikadellen formen, etwas flach drücken und auf einem Teller zugedeckt kühl stellen.,
In einer Pfanne 2-3 EL Öl oder Butterschmalz portionsweise erhitzen. Frikadellen darin, von allen Seiten, unter Wenden etwa 4-6 Minuten braten. Anschließend herausnehmen und warmstellen.,
Kartoffel-Gurkensalat erneut abschmecken und mit Basilikum bestreuen. Frikadellen auf Teller verteilen, mit Kartoffel-Gurkensalat und Zwiebel-Chutney anrichten und servieren.