Total time: 30 min
Ingredients: 300 g festkochende Kartoffeln (gekocht; am besten vom Vortag); 20 ml Sonnenblumenöl; 2-3 rote Zwiebeln; 1/4 TL Salz; 4-6 Prisen Pfeffer; 1 TL Majoran; 4 Prisen Cayennepfeffer; 20 g Butter

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Bratkartoffeln richtig knusprig braten

Welche Kartoffel, welche Pfanne, welche Hitze. Profikoch über die typischen Fehler bei Bratkartoffeln.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Zutaten:

300 g festkochende Kartoffeln (gekocht
am besten vom Vortag)
20 ml Sonnenblumenöl
2-3 rote Zwiebeln
1/4 TL Salz
4-6 Prisen Pfeffer
1 TL Majoran
4 Prisen Cayennepfeffer
20 g Butter

Arbeitsschritte:

Die gekochten Kartoffeln schälen und in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden.
Reichlich Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Scheiben flach hineinlegen und in Ruhe goldbraun braten, erst dann wenden. Bei Bedarf in zwei Durchgängen.
Die Zwiebeln in Streifen schneiden und erst zugeben, wenn die Kartoffeln Farbe haben. Mitbraten, bis sie karamellisieren.
Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Majoran würzen.
Tipp vom Koch: Zum Schluss die Butter in die heiße Pfanne geben, aufschäumen lassen und die Bratkartoffeln darin schwenken. Das gibt Glanz und Aroma.