Crumb cake pomme cannelle

Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Ingredients: 300 gousse Farine de blé; 180 Sucre en poudre; 160 gousse Beurre doux; 2 Oeufs; 10 cl Lait; 1 sachet Levure chimique; 3 Pommes; 2 Cuillère à café Cannelle en poudre; Sel; 80 Sucre roux; 30 Poudre d'amande

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Crumb cake pomme cannelle

Le crumb cake pomme cannelle, c’est la promesse d’un goûter convivial et réconfortant, idéal dès l’automne, quand les pommes se croquent à pleine maturité. Ce...

Rezept

Cake

Zubereitungszeit ca. 1 Stunden 15 MinutenVorbereitung ca. 25 MinutenKochzeit ca. 50 Minuten

Zutaten:

300 gousse Farine de blé
180 Sucre en poudre
160 gousse Beurre doux
2 Oeufs
10 cl Lait
1 sachet Levure chimique
3 Pommes
2 Cuillère à café Cannelle en poudre
Sel
80 Sucre roux
30 Poudre d'amande

Arbeitsschritte:

Préchauffez le four à 180 °C afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner le gâteau, ce qui garantit une cuisson régulière. Beurrez soigneusement un moule à cake ou chemisez-le avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage. Sortez aussi les ingrédients à l’avance si possible, afin qu’ils soient à température ambiante et que la pâte se mélange plus facilement.
Pelez les pommes, retirez les trognons puis coupez-les en petits dés ou en fines lamelles selon la texture souhaitée à la dégustation. Si vous aimez sentir davantage les morceaux de fruits, gardez des dés assez généreux. Réservez-les dans un saladier. Vous pouvez déjà saupoudrer une petite pincée de cannelle sur les pommes pour renforcer leur parfum pendant la cuisson.
Dans un grand saladier, versez les 300 g de farine, le sachet de levure chimique, une pincée de sel, une partie de la cannelle en poudre et le sucre en poudre. Mélangez soigneusement avec un fouet ou une cuillère pour bien répartir les ingrédients. Cette étape permet d’éviter les amas de levure ou d’épices et favorise une pâte plus homogène.
Ajoutez les œufs au mélange sec, puis versez le lait. Faites fondre les 160 g de beurre doux, laissez-le tiédir légèrement, puis incorporez-le à son tour. Mélangez progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et homogène. Inutile de trop travailler la préparation : dès que l’ensemble est bien lié, vous pouvez vous arrêter pour garder un cake moelleux.
Versez les morceaux de pommes dans la pâte puis mélangez délicatement pour bien les répartir. Veillez à ce que chaque cuillerée de pâte contienne des fruits, afin d’obtenir un cake généreux et équilibré à la dégustation. La pâte doit rester épaisse, ce qui aidera les pommes à bien tenir dans la masse sans tomber systématiquement au fond du moule.
Dans un second saladier, mélangez le sucre roux, les 50 g de farine, la poudre d’amande et le reste de cannelle. Ajoutez les 40 g de beurre doux froid coupé en petits morceaux, puis travaillez l’ensemble du bout des doigts. Vous devez obtenir une texture sableuse avec de petits amas irréguliers, typiques d’un crumble bien croustillant après cuisson.
Versez la pâte aux pommes dans le moule préparé, puis lissez légèrement la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Répartissez ensuite le crumble de manière régulière sur toute la surface, sans trop l’écraser, pour conserver son relief. Cette couche supérieure formera une croûte dorée et croustillante qui contraste très agréablement avec le moelleux du gâteau.
Enfournez le crumb cake dans le four préchauffé à 180 °C pendant environ 45 à 55 minutes, selon votre moule et la puissance réelle du four. Surveillez la coloration en fin de cuisson : le dessus doit être bien doré. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre ; elle doit ressortir sèche ou très légèrement humide.
Laissez reposer le gâteau quelques minutes à la sortie du four avant de le démouler avec précaution. Déposez-le ensuite sur une grille pour qu’il refroidisse sans ramollir dessous. Servez-le tiède ou à température ambiante. Pour retrouver tout le croustillant du dessus le lendemain, vous pouvez réchauffer rapidement une part sous le gril pendant quelques minutes.