Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 250 ml Gemüsesuppe; 150 g Champignons; 1 Stk. Zwiebel; 2 EL Soja-Kochcreme; 3 EL gehackte Petersilie; 300 g Knödelbrot; 300 ml Sojamilch; 150 g TK-Blattspinat; 1 Zwiebel; 1 Stk. Knoblauch; 2 EL Mehl; Muskat; Pfeffer; Salz

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Spinatknödel mit Schwammerlsauce (Vegan) Rezept - ichkoche.at

Für die Spinatknödel das Knödelbrot in eine Schüssel geben und mit der aufgekochen Sojamilch...

Rezept

Hauptspeise

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Zutaten:

250 ml Gemüsesuppe
150 g Champignons
1 Stk. Zwiebel
2 EL Soja-Kochcreme
3 EL gehackte Petersilie
300 g Knödelbrot
300 ml Sojamilch
150 g TK-Blattspinat
1 Zwiebel
1 Stk. Knoblauch
2 EL Mehl
Muskat
Pfeffer
Salz

Arbeitsschritte:

Für die Spinatknödel das Knödelbrot in eine Schüssel geben und mit der aufgekochen Sojamilch übergießen, abdecken und ca. 30 Min. ziehen lassen. Zwiebel, Knoblauch und ausgedrückten Spinat fein hacken und in Öl ca. 2 Min. dünsten - anschließend mit 2 EL Mehl zum Knödelbrot geben.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gut durchmischen. Wasser zum Kochen bringen und die Knödel im siedenden Wasser etwa 15 Min. ziehen lassen (Probeknödel machen - sollte dieser auseinanderfallen, noch etwas Mehl zur Knödelmasse geben).
Für die Schwammerlsauce Knoblauch und Zwiebel schälen, fein schneiden und in Öl anbraten. Die Schwammerl dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Suppe aufgießen und ein paar Minuten einkochen lassen.
Bei Bedarf noch die Soja-Kochcreme dazugeben. Die Spinatknödel mit Salz und Pfeffer würzen und gehackte Petersilie beifügen.