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Kokos-Kürbissuppe mit Orangensaft von bettina_uphus

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Rezept

Zubereitungszeit ca. 50 MinutenVorbereitung ca. 15 MinutenKochzeit ca. 35 Minuten

Zutaten:

  • 400 g Hokkaidokürbis(se)
  • 1 große Zwiebel(n)
  • 1 EL Öl
  • 450 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Orangensaft
  • 1 TL Currypulver
  • Salz und Pfeffer, schwarzer
  • Kürbiskerne (für die Deko)
  • 250 ml Kokosmilch
  • 4 Thymianzweig(e)
  • Pfeffer, rosa (für die Deko)

Arbeitsschritte:

  • Zubereitung
  • Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch samt Schale in Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und hacken. Vom Thymian die Blättchen abzupfen.
  • Das Öl in einem Topf erhitzen. Kürbis und Zwiebel darin etwa 5 Minuten anschwitzen.
  • Mit Brühe und Orangensaft ablöschen und aufkochen. Die Hitze reduzieren, mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  • Derweil die Kürbiskerne ohne Fett kurz in einer Pfanne anrösten und dann an die Seite legen
  • Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe fein pürieren. 200 ml der Kokosmilch einrühren, die übrigen 50 ml für das Anrichten beiseitestellen.
  • Die Suppe nochmals kurz aufkochen und abschmecken.
  • Die Suppe in Teller füllen. Die beiseitegestellte Kokosmilch in dünnen Linien auf die Suppe träufeln und mit den Kürbiskernen, Thymianblättchen und etwas rotem Pfeffer bestreuen und servieren.

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