Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 400 g Hokkaidokürbis(se); 1 große Zwiebel(n); 1 EL Öl; 450 ml Gemüsebrühe; 50 ml Orangensaft; 1 TL Currypulver; Salz und Pfeffer, schwarzer; Kürbiskerne (für die Deko); 250 ml Kokosmilch; 4 Thymianzweig(e); Pfeffer, rosa (für die Deko)

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Kokos-Kürbissuppe mit Orangensaft von bettina_uphus

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Rezept

Vegetarisch

Zubereitungszeit ca. 50 MinutenVorbereitung ca. 15 MinutenKochzeit ca. 35 Minuten

Zutaten:

400 g Hokkaidokürbis(se)
1 große Zwiebel(n)
1 EL Öl
450 ml Gemüsebrühe
50 ml Orangensaft
1 TL Currypulver
Salz und Pfeffer, schwarzer
Kürbiskerne (für die Deko)
250 ml Kokosmilch
4 Thymianzweig(e)
Pfeffer, rosa (für die Deko)

Arbeitsschritte:

Zubereitung
Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch samt Schale in Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und hacken. Vom Thymian die Blättchen abzupfen.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Kürbis und Zwiebel darin etwa 5 Minuten anschwitzen.
Mit Brühe und Orangensaft ablöschen und aufkochen. Die Hitze reduzieren, mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Derweil die Kürbiskerne ohne Fett kurz in einer Pfanne anrösten und dann an die Seite legen
Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe fein pürieren. 200 ml der Kokosmilch einrühren, die übrigen 50 ml für das Anrichten beiseitestellen.
Die Suppe nochmals kurz aufkochen und abschmecken.
Die Suppe in Teller füllen. Die beiseitegestellte Kokosmilch in dünnen Linien auf die Suppe träufeln und mit den Kürbiskernen, Thymianblättchen und etwas rotem Pfeffer bestreuen und servieren.