Total time: 25 min
Ingredients: 250 g Nudeln; 1 EL Ursalz; 4 EL Olivenöl; 100 g Speck; 100 g Kochschinken; 1 Knoblauchzehen; 1 Schalotte; 2 Prisen brauner Rohrohrzucker; 1 TL Thymian; 5 Prisen Ursalz; 4 Prisen Pfeffer schwarz; 2 Prisen Cayennepfeffer; 1 EL Butter; 30 g Parmesan; 1/4 Bund Basilikum; 1 TL Olivenöl; 1 EL Ketchup

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Schinkennudeln richtig knusprig überbacken

Welcher Käse, wie lange überbacken, welche Form. Kochprofi über überbackene Schinkennudeln.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Zutaten:

250 g Nudeln
1 EL Ursalz
4 EL Olivenöl
100 g Speck
100 g Kochschinken
1 Knoblauchzehen
1 Schalotte
2 Prisen brauner Rohrohrzucker
1 TL Thymian
5 Prisen Ursalz
4 Prisen Pfeffer schwarz
2 Prisen Cayennepfeffer
1 EL Butter
30 g Parmesan
1/4 Bund Basilikum
1 TL Olivenöl
1 EL Ketchup

Arbeitsschritte:

Die Nudeln in Salzwasser mit Olivenöl bissfest kochen, abschütten und gut abtropfen lassen.
Den Speck fein würfeln, knusprig ausbraten und in eine Schüssel geben, den Kochschinken in Streifen schneiden.
Schalotte und Knoblauch würfeln, im Speckfett mit dem braunen Zucker 5 bis 8 Minuten bei reduzierter Hitze karamellisieren, dann Schinkenstreifen und Speck zugeben.
Mit Thymian, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Butter abschmecken, die Nudeln untermischen und alles in eine Auflaufform oder die ofenfeste Pfanne füllen.
Den Parmesan fein reiben, gleichmäßig aufstreuen, unter starker Oberhitze goldbraun überbacken und mit Basilikumstreifen und Ketchup anrichten.
Tipp vom Koch: Den Parmesan möglichst fein reiben, so schmilzt er schnell und die Kruste wird goldbraun, bevor der Käse verbrennt.