Crème brûlée à la chicorée : la recette facile sans vanille

Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 5 pièce(s) Jaune d'œuf(s); 100 g Sucre en poudre; 50 cl Crème liquide entière; 5 c. à soupe Chicorée soluble; 2 c. à soupe Cassonade

Details werden geladen...

https://www.cuisineaz.com/recettes/creme-brulee-a-la-chicoree-recette-facile-sans-vanille-126173.aspx

Crème brûlée à la chicorée : la recette facile sans vanille

Exit la vanille, place à la chicorée dans cette crème brûlée facile, aux notes torréfiées et à la croûte croquante.

Rezept

Creme Brulee

Zubereitungszeit ca. 1 Stunden 20 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 1 Stunden

Zutaten:

5 pièce(s) Jaune d'œuf(s)
100 g Sucre en poudre
50 cl Crème liquide entière
5 c. à soupe Chicorée soluble
2 c. à soupe Cassonade

Arbeitsschritte:

Préchauffez votre four à 100 °C dès le début de la recette, afin qu’il atteigne une chaleur douce et stable au moment d’enfourner les crèmes. Préparez en même temps 4 ramequins et posez-les sur une plaque ou dans un plat allant au four pour pouvoir les manipuler plus facilement ensuite. Cette cuisson lente permet d’obtenir une texture lisse, fondante et bien prise, sans bain-marie.
Versez la crème liquide entière dans une casserole et faites-la chauffer sur feu doux. La crème doit devenir bien chaude, mais ne doit surtout pas bouillir, car cela pourrait modifier la texture finale de la crème brûlée. Remuez doucement si besoin pour éviter qu’elle n’accroche au fond. Cette étape sert à préparer une base homogène qui accueillera parfaitement la chicorée soluble.
Ajoutez la chicorée soluble dans la crème chaude, puis mélangez soigneusement avec un fouet ou une cuillère jusqu’à dissolution complète. Prenez le temps de bien chasser les éventuels petits amas pour obtenir une préparation lisse et uniformément parfumée. La chicorée apporte ici une note torréfiée très agréable, qui remplace la vanille tout en donnant à la crème brûlée un caractère original et délicat.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien uni et légèrement plus clair. Il n’est pas nécessaire de trop faire mousser la préparation : vous cherchez surtout à bien dissoudre le sucre. Un mélange trop énergique incorporerait trop d’air et pourrait nuire à la texture dense, lisse et crémeuse attendue pour ce dessert.
Versez progressivement la crème chaude parfumée à la chicorée sur le mélange de jaunes d’œufs et de sucre, tout en remuant sans arrêt. Allez-y doucement pour tempérer les jaunes et éviter qu’ils ne cuisent brutalement au contact de la chaleur. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil parfaitement homogène, lisse et fluide. Si vous voyez quelques bulles en surface, laissez reposer une minute avant de poursuivre.
Répartissez la préparation dans les 4 ramequins de manière régulière, en veillant à laisser un petit espace en haut pour faciliter ensuite la caramélisation. Si la surface présente de l’écume ou quelques bulles, retirez-les délicatement avec la pointe d’une cuillère pour un rendu plus net après cuisson. Disposez ensuite les ramequins sur la plaque ou dans le plat préparé au début.
Enfournez les ramequins dans le four préchauffé à 100 °C et laissez cuire environ 1 heure, toujours sans bain-marie. Surveillez la fin de cuisson : les crèmes doivent être prises sur les bords tout en restant très légèrement tremblotantes au centre. Cette texture est importante, car elles vont encore se raffermir en refroidissant. Une cuisson trop longue donnerait une crème moins fondante et plus ferme.
Sortez les ramequins du four avec précaution et laissez-les tiédir à température ambiante. Une fois qu’ils ne sont plus chauds, placez-les au réfrigérateur pour les faire complètement refroidir et pour que leur texture finisse de se stabiliser. Comptez idéalement au moins 2 heures de repos au frais. Cette attente est essentielle pour obtenir une crème brûlée bien fraîche, onctueuse et agréable à casser sous la cuillère.
Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d’une fine couche régulière de cassonade. Faites ensuite caraméliser au chalumeau jusqu’à obtenir une surface ambrée, fine et croustillante. Si vous n’avez pas de chalumeau, passez très brièvement les ramequins sous le gril du four en surveillant constamment. L’objectif est de former une croûte cassante sur le dessus, tout en gardant la crème bien froide dessous.
Servez les crèmes brûlées dès que la couche de sucre a durci, pour profiter pleinement du contraste entre le caramel croquant et la crème fondante à la chicorée. Vous pouvez les présenter telles quelles, sans ajout, afin de mettre en avant leur parfum délicatement torréfié. Au moment de la dégustation, la cuillère doit casser la fine coque caramélisée avant de plonger dans une crème douce et soyeuse.