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Rezept für Halawet el-Jibn   Zutaten für 6 Personen:    450 ml Wasser  200 g Zucker  Einige Tropfen Zitronensaft 350 g Akawi-Käse (oder Mozzarella) 125 g feiner Grieß 3 TL Rosenwasser 3 TL Orangenblütenwasser 400 g Ashta (alternativ eine Mischung aus 200 g Ricotta und 200 g Mascarpone)   Zubereitung:    Zunächst für den Sirup 150 ml Wasser mit Zucker und dem Zitronensaft 30 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Den Akawi-Käse zum Entsalzen 30 Min. in kaltem Wasser einweichen; Wasser zweimal wechseln. Anschließend den entsalzenen Käse in einen Topf mit 150 ml kaltem Wasser bröseln. Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren zu einer zähflüssigen Masse weichkochen.   Den Sirup und 2 EL Grieß hinzufügen. Weiterrühren, bis die Masse bindet. Restlichen Grieß nach und nach einrieseln lassen und ständig rühren.  Vom Herd nehmen und die Masse auf einer festen Unterlage von Hand kneten, bis aus dem Grieß-Käse-Gemisch ein glatter Teig entsteht. Den Teig dünn ausrollen. Mit Rosen- und Orangenblütenwasser besprenkeln. 30 Minuten kühl stellen. Anschließend den Teig in Quadrate schneiden, Ashta daraufgeben und zu Röllchen aufwickeln.  Gut gekühlt genießen.