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Recette Terrine de confit de canard aux noix

Terrine de confit de canard aux noix – Ingrédients de la recette : cuisse de canard confite : 8 , cerneaux de noix : 80 g, vin rouge : 15 cl, vinaigre de vin : 5 cl, huile d'arachide : 10

Rezept

Zubereitungszeit ca. 35 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 15 Minuten

Zutaten:

  • 8 Cuisse(s) de canard
  • 80 g Cerneaux de noix
  • 15 cl Vin rouge
  • 5 cl Vinaigre de vin
  • 10 cl Huile d'arachide
  • 1 botte(s) Ciboulette
  • 1 branche(s) Aneth
  • 2 branche(s) Cerfeuil
  • 2 branche(s) Estragon
  • Sel poivre du moulin

Arbeitsschritte:

  • Faites réchauffer doucement les cuisses de canard dans une poêle pour les débarrasser de leur graisse.
  • Otez la peau et les os, puis effilochez la chair dans un saladier. Concassez les cerneaux de noix (réservez-en 1 c. à soupe) et incorporez-les à la chair de canard.
  • Poivrez et mélangez. Versez la préparation dans une terrine, tassez bien, posez dessus une planchette surmontée d’un poids et laissez 12 h au frais.
  • 30 min avant de servir, versez le vin, le vinaigre et les noix réservées dans une casserole et faites réduire des deux tiers. Mixez, laissez refroidir, puis versez dans un bol.
  • Ajoutez l’huile peu à peu en émulsionnant à la fourchette, salez, poivrez.
  • Démoulez la terrine, coupez-la en tranches un peu épaisses. Rincez et épongez les herbes, effeuillez-les et mélangez-les à la sauce.
  • Sur des assiettes de service, disposez une tranche de terrine entourée d’un peu de salade d’herbes et servez.