Épaule d'agneau entière rôtie au four : fondante et parfumée, la recette de fête

Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Ingredients: 2 kg épaule d’agneau; 20 cl Vin blanc sec; 2 gousse Ail; 2 gousse Romarin; 2 gousse Laurier; 2 gousse Tiges de Thym frais; 40 g Beurre; 2 Cuillère à soupe Huile d'olive

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Épaule d'agneau entière rôtie au four : fondante et parfumée, la recette de fête

L'épaule d’agneau, tendre et parfumée, s’invite souvent à la table lors des grandes occasions comme Pâques ou la Fête des Mères. Sublimée par des herbes fraîches...

Rezept

Agneau

Zubereitungszeit ca. 1 Stunden 10 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 50 Minuten

Zutaten:

2 kg épaule d’agneau
20 cl Vin blanc sec
2 gousse Ail
2 gousse Romarin
2 gousse Laurier
2 gousse Tiges de Thym frais
40 g Beurre
2 Cuillère à soupe Huile d'olive

Arbeitsschritte:

Préchauffez le four à 220 °C afin qu’il soit bien chaud dès le début de la cuisson. Choisissez ensuite un grand plat à four, assez large pour accueillir l’épaule d’agneau sans la serrer. Cette étape permet d’obtenir une viande bien saisie en surface, tout en favorisant une cuisson régulière. Profitez-en pour sortir aussi le beurre afin qu’il ramollisse légèrement et soit plus facile à répartir ensuite sur la viande.
Pelez l’ail puis coupez les gousses en deux dans la largeur pour qu’elles diffusent mieux leurs arômes pendant la cuisson. Rincez rapidement, si besoin, le romarin, le thym frais et les feuilles de laurier, puis séchez-les soigneusement. Regroupez tous les aromates à portée de main. Cette mise en place simple vous permettra de travailler proprement et d’assaisonner l’épaule d’agneau de façon homogène, sans rien oublier au moment du montage dans le plat.
Déposez l’épaule d’agneau dans le plat à four, puis badigeonnez-la avec l’huile d’olive sur toute sa surface. Massez légèrement la viande avec les mains pour bien répartir la matière grasse, ce qui aidera la surface à dorer pendant la cuisson. Ajoutez autour et sur l’épaule le romarin, le thym et le laurier. Répartissez également l’ail dans le plat pour qu’il parfume à la fois la viande et le jus de cuisson.
Versez le vin blanc sec dans le fond du plat, sans le mettre directement sur le dessus de la viande, afin de préserver le futur rôtissage. Enfournez ensuite l’épaule d’agneau pendant 25 minutes dans le four bien chaud. Cette première cuisson permet de colorer la viande et de commencer à concentrer les sucs. Surveillez simplement que le fond du plat ne dessèche pas trop, afin de conserver un jus parfumé et savoureux.
Sortez le plat du four après ce premier temps de cuisson. Salez et poivrez l’épaule d’agneau de manière régulière sur toute sa surface. Répartissez ensuite le beurre en petites noisettes sur le dessus de la viande, afin qu’il fonde progressivement et nourrisse la chair pendant la suite de la cuisson. Ce second assaisonnement apporte de la gourmandise, favorise une belle coloration et aide à obtenir une texture plus fondante.
Remettez le plat au four pour 25 minutes supplémentaires. Pendant cette seconde partie de cuisson, arrosez l’épaule de temps en temps avec le jus rendu au fond du plat. Ce geste simple évite que la viande ne sèche et renforce ses parfums. Si vous voyez que les aromates colorent fortement, ce n’est pas gênant : ils continuent à parfumer le jus. À la fin, l’épaule doit être bien rôtie, brillante et très appétissante.
Sortez l’épaule d’agneau du four puis couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium, sans trop serrer. Laissez la viande reposer pendant 15 minutes avant de la découper. Ce temps de repos est essentiel, car il permet aux jus de se répartir dans la chair et rend la viande plus tendre à la dégustation. Servez ensuite l’épaule bien chaude, accompagnée du jus de cuisson et des gousses d’ail devenues fondantes.