Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Champignons; 1 Zwiebel; 2 Zehe(n) Knoblauch; 480 g weiße Bohnen (vorgegart); 1 halbes Bund Petersilie; 2 EL Speiseöl; 1 TL Thymian; 5 TL Rosmarin; Salz; Pfeffer; 1 EL Sojasauce; 1 EL Senf; 750 ml Gemüsebrühe; 2 EL Maisstärke; 200 ml Hafermilch

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Bohnen-Champignon-Eintopf mit Kräutern: Perfekt für den Herbststart | Utopias Rezeptwelt

Wenn es draußen kühler wird, steigen Suppen und Eintöpfe wieder im Kurs. Dieser einfache Bohnen-Champignon-Eintopf läutet den Herbst ein, schmeckt würzig-aromatisch und macht lange satt.

Rezept

Hauptspeise

Zubereitungszeit ca. 45 MinutenVorbereitung ca. 45 MinutenKochzeit ca.

Zutaten:

500 g Champignons
1 Zwiebel
2 Zehe(n) Knoblauch
480 g weiße Bohnen (vorgegart)
1 halbes Bund Petersilie
2 EL Speiseöl
1 TL Thymian
5 TL Rosmarin
Salz
Pfeffer
1 EL Sojasauce
1 EL Senf
750 ml Gemüsebrühe
2 EL Maisstärke
200 ml Hafermilch

Arbeitsschritte:

Putze die Champignons und schneide sie in dicke Scheiben.
Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Schäle und hacke den Knoblauch.
Spüle die weißen Bohnen unter fließendem Wasser ab und lass sie abtropfen.
Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie.
Gib das Olivenöl in einen Topf und erhitze es. Gib zuerst die Zwiebelwürfel ins Öl und dünste sie an, bis sie glasig werden.
Füge dann die Champignons hinzu und brate sie so lange an, bis sie sich zu bräunen beginnen.
Würze mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin. Schmecke das Gemüse mit Salz und Pfeffer ab.
Verrühre die Sojasoße mit dem Senf und gib beides in den Topf. Lösche anschließend alles mit 650 Millilitern Gemüsebrühe ab und verrühre die Zutaten gleichmäßig miteinander.
Gib die Bohnen in den Topf. Lass den Eintopf zehn Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
Verrühre in der Zwischenzeit die Stärke mit der restlichen Gemüsebrühe, bis sich eine klümpchenfreie Masse bildet. Füge die Masse unter Rühren dem Eintopf hinzu und lass ihn weiter köcheln, bis er eindickt.
Stelle den Herd dann auf niedrige Hitze und rühre die Hafermilch ein.
Schmecke den Eintopf noch einmal mit Salz und Pfeffer ab und garniere ihn zum Schluss mit der gehackten Petersilie.