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Cinnamon rolls

Cuisine Actuelle : toutes vos recettes de cuisine

Rezept

Zubereitungszeit ca. 50 MinutenVorbereitung ca. 25 MinutenKochzeit ca. 25 Minuten

Zutaten:

  • 500 g Farine de blé
  • 25 cl Lait entier
  • 80 g Sucre en poudre
  • 7 g Levure de boulanger sèche
  • 2 Oeufs
  • 80 g Beurre doux
  • Sel
  • 2 Cuillère à café Cannelle en poudre
  • 100 g Cassonade
  • 150 g Fromage frais nature
  • 80 g Sucre glace
  • 1 Cuillère à café Extrait de vanille

Arbeitsschritte:

  • Préchauffez d’abord l’environnement de travail en sortant les œufs et le beurre pour qu’ils reviennent à température ambiante. Faites tiédir le lait : il doit être juste chaud au toucher, sans être brûlant. Versez-y la levure sèche avec une petite partie du sucre en poudre, mélangez puis laissez reposer quelques minutes, jusqu’à ce que la levure commence à se réhydrater et à mousser légèrement.
  • Dans un grand saladier ou dans la cuve d’un robot, versez la farine, le reste du sucre en poudre et 1 cuillère à café rase de sel. Mélangez, puis ajoutez les œufs et le lait avec la levure. Pétrissez quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite 80 g de beurre doux en morceaux, petit à petit, et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne souple, lisse et légèrement élastique.
  • Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement beurré. Couvrez avec un torchon propre ou un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Selon la température de la pièce, cette étape peut prendre environ 1 h 30 à 2 heures. La pâte doit être visiblement gonflée et aérée.
  • Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Dans un bol, mélangez la cassonade avec la cannelle en poudre pour bien répartir les saveurs. Si le beurre incorporé à la pâte n’est plus très souple, vous pouvez aussi prévoir un petit peu de beurre supplémentaire prélevé sur les 80 g si vous ne les avez pas tous intégrés auparavant, afin d’aider la garniture à adhérer. La garniture doit rester simple, parfumée et régulière.
  • Lorsque la pâte a bien levé, dégazez-la doucement avec la paume de la main pour chasser l’excès d’air sans la brusquer. Déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné, puis étalez-la au rouleau pour former un grand rectangle assez régulier. Essayez d’obtenir une épaisseur homogène, afin que les roulés cuisent de manière uniforme et gardent un beau moelleux après cuisson.
  • Répartissez la garniture à la cassonade et à la cannelle sur toute la surface de la pâte, en laissant une petite bordure libre sur l’un des grands côtés pour faciliter la fermeture du rouleau. Appuyez légèrement avec la main pour faire adhérer le mélange. Veillez à bien couvrir toute la pâte de façon régulière, pour que chaque portion soit généreusement parfumée à la cannelle.
  • Roulez la pâte sur elle-même en partant du grand côté garni, de manière à former un boudin serré mais sans écraser la pâte. Soudez la bordure en pinçant légèrement. Découpez ensuite 8 tronçons de taille égale avec un couteau bien aiguisé ou un fil alimentaire. Disposez-les dans un plat beurré ou recouvert de papier cuisson, en les espaçant légèrement pour leur permettre de gonfler.
  • Couvrez le plat avec un torchon propre et laissez les cinnamon rolls lever une seconde fois dans un endroit tiède. Ils doivent gonfler, se toucher légèrement sur les côtés et devenir visiblement plus dodus. Cette seconde pousse prend en général entre 30 et 45 minutes. C’est elle qui donne aux brioches leur texture tendre et filante après la cuisson.
  • Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez le plat au milieu du four lorsque les roulés ont bien levé. Laissez cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et joliment dorés en surface. Surveillez la coloration en fin de cuisson : ils doivent rester moelleux à cœur. Sortez-les du four puis laissez-les tiédir quelques minutes avant d’ajouter le glaçage.
  • Dans un bol, travaillez le fromage frais nature avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse, souple et sans grumeaux. Si le mélange paraît trop ferme, détendez-le avec une très petite cuillère de lait tiède prélevée au besoin, sans le rendre liquide. Le glaçage doit pouvoir s’étaler facilement tout en restant généreux et crémeux sur les brioches encore tièdes.
  • Répartissez le glaçage sur les cinnamon rolls encore tièdes, afin qu’il fonde légèrement à leur surface et pénètre juste un peu dans les spirales. Servez-les de préférence le jour même, quand ils sont bien moelleux et très parfumés. Vous pouvez les présenter au petit-déjeuner, au brunch ou au goûter, accompagnés d’un café, d’un thé ou d’un verre de lait.

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