Pâtes aux poireaux façon carbonara

Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 320 g Spaghetti; 3 Poireaux; 4 Oeufs; 80 g Parmesan râpé; 200 g Lardons fumés; 1 Cuillère à soupe Huile d'olive; Sel; Grains de poivre noir

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Pâtes aux poireaux façon carbonara

Quand le poireau tendre de saison rencontre la tradition italienne, cela donne des pâtes aux poireaux façon carbonara. La douceur des poireaux s’invite dans une...

Rezept

Carbonara

Zubereitungszeit ca. 40 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 20 Minuten

Zutaten:

320 g Spaghetti
3 Poireaux
4 Oeufs
80 g Parmesan râpé
200 g Lardons fumés
1 Cuillère à soupe Huile d'olive
Sel
Grains de poivre noir

Arbeitsschritte:

Commencez par laver soigneusement les poireaux pour retirer toute trace de terre entre les feuilles. Coupez la base, retirez la partie verte la plus dure puis émincez finement le blanc et le vert tendre. Plus les rondelles sont fines, plus la cuisson sera régulière et le résultat fondant. Réservez-les dans un grand bol pour avoir tous les éléments prêts avant de lancer la cuisson.
Cassez les œufs dans un saladier, puis ajoutez le parmesan râpé et une belle quantité de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez soigneusement au fouet ou à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène, lisse et bien liée. Évitez d’ajouter du sel à ce stade, car le fromage et les lardons apporteront déjà beaucoup d’assaisonnement à la recette.
Faites chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive sur feu moyen. Versez les lardons fumés et laissez-les cuire quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et qu’ils rendent une partie de leur gras. Cette étape développe leur goût et crée une base savoureuse qui parfumera ensuite les poireaux et l’ensemble du plat.
Ajoutez les poireaux émincés dans la poêle avec les lardons dorés. Mélangez bien pour les enrober des sucs de cuisson, puis laissez cuire sur feu moyen-doux en remuant souvent. Les poireaux doivent devenir tendres, légèrement compotés et surtout ne pas colorer fortement. Si besoin, vous pouvez ajouter un petit filet d’eau pour les aider à fondre sans attacher.
Pendant que les poireaux cuisent, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les spaghetti selon le temps indiqué sur le paquet afin de les garder al dente. Remuez en début de cuisson pour éviter qu’ils ne collent. Juste avant de les égoutter, prélevez une louche d’eau de cuisson, très utile pour détendre la sauce ensuite.
Égouttez les spaghetti puis versez-les immédiatement dans la poêle avec les poireaux et les lardons. Mélangez soigneusement pour bien répartir la garniture et enrober les pâtes des saveurs de cuisson. Coupez ensuite le feu ou baissez-le au minimum avant d’ajouter la sauce aux œufs, afin d’obtenir une texture crémeuse sans transformer les œufs en brouillade.
Versez le mélange aux œufs et au parmesan sur les pâtes bien chaudes, puis remuez vivement avec des pinces ou une grande cuillère. Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée si nécessaire, petit à petit, pour assouplir la sauce et la rendre nappante. La chaleur résiduelle suffit à cuire légèrement les œufs et à créer une texture onctueuse.
Goûtez la préparation avant de rectifier l’assaisonnement, en ajoutant si besoin un peu de sel et davantage de poivre noir. Servez les pâtes sans attendre dans des assiettes creuses bien chaudes pour préserver tout leur crémeux. Vous pouvez terminer avec un supplément de parmesan râpé et quelques tours de moulin à poivre pour renforcer l’esprit généreux de cette carbonara revisitée.