Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Aubergine; 2 Zucchini; Salz; 250 g rote Kirschtomaten; 250 g gelbe Kirschtomaten; 10 kleine gemischte Spitzpaprikaschoten (rot, gelb grün); 1 Knoblauchzehe; 3 EL Olivenöl; 3 EL Zitronensaft; Pfeffer; 1 Handvoll Oregano (mit Blüten); 4 EL Balsamessig; grobes Salz

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Warmer Sommersalat mit Gemüse Rezept | EAT SMARTER

Warmer Sommersalat mit Gemüse von ➸ EAT SMARTER ist immer wieder richtig gut.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Zutaten:

1 Aubergine
2 Zucchini
Salz
250 g rote Kirschtomaten
250 g gelbe Kirschtomaten
10 kleine gemischte Spitzpaprikaschoten (rot, gelb grün)
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
3 EL Zitronensaft
Pfeffer
1 Handvoll Oregano (mit Blüten)
4 EL Balsamessig
grobes Salz

Arbeitsschritte:

Aubergine und Zucchini waschen, putzen und längs in schmale Streifen schneiden. Auberginenscheiben salzen und Wasser ziehen lassen. Tomaten waschen und abtropfen lassen. Paprikaschoten waschen, längs (mit dem Stiel) halbieren, die weißen Häute und die Kerne entfernen. Auberginen abspülen und trocken tupfen. Gemüse miteinander vermischen. Knoblauchzehe schälen und zum Gemüse pressen. Alles mit 2 EL Öl und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen.
Währenddessen den Oregano waschen, die Blätter und Blüten abzupfen. Mit dem Essig und dem restlichen Öl verquirlen.
Den fertigen Gemüsesalat auf 4 Teller verteilen und das Dressing darüberträufeln. Grobes Meersalz und Pfeffer darüberstreuen.