Crumble pommes-poires aux noix à 0,95 € par personne

Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 4 Belles pommes; 4 Poire(s); 80 g Noix; 120 g Farine de blé; 60 g Flocon d'avoine; 90 g Beurre doux; 80 g Sucre roux; 1 c. à café Cannelle moulue; 1 c. à soupe Jus de citron; Sel

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Crumble pommes-poires aux noix à 0,95 € par personne

En l’automne, pommes, poires et noix s’invitent naturellement dans la cuisine. Cette recette de crumble célèbre les saveurs de saison, en réunissant le côté fondant...

Rezept

Crumbles Poire

Zubereitungszeit ca. 55 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 35 Minuten

Zutaten:

4 Belles pommes
4 Poire(s)
80 g Noix
120 g Farine de blé
60 g Flocon d'avoine
90 g Beurre doux
80 g Sucre roux
1 c. à café Cannelle moulue
1 c. à soupe Jus de citron
Sel

Arbeitsschritte:

Préchauffez votre four à 180 °C. Pendant qu’il monte en température, sortez un plat à gratin ou un moule allant au four, assez large pour accueillir les fruits en une couche généreuse. Vous pouvez le beurrer très légèrement pour éviter que les fruits n’attachent en fin de cuisson. Préparez aussi tous les ingrédients sur le plan de travail afin de cuisiner plus sereinement et de gagner du temps.
Lavez les pommes et les poires, puis pelez-les si vous souhaitez un résultat bien fondant. Coupez-les en quatre, retirez les trognons, les pépins et les parties dures, puis détaillez la chair en morceaux réguliers. Essayez de garder une taille assez homogène pour que la cuisson soit uniforme. Déposez les fruits dans un grand saladier au fur et à mesure pour éviter qu’ils ne s’oxydent trop vite.
Versez le jus de citron sur les morceaux de pommes et de poires, puis ajoutez la cannelle moulue. Mélangez soigneusement avec une grande cuillère pour bien enrober tous les fruits. Le citron apporte une légère fraîcheur et limite le brunissement, tandis que la cannelle souligne le côté automnal du dessert. Si certains fruits sont très mûrs, mélangez délicatement pour ne pas trop les écraser.
Répartissez les fruits assaisonnés dans le plat préparé en les étalant de façon régulière. Essayez de bien équilibrer les pommes et les poires pour obtenir un mélange harmonieux à la dégustation. Tassez très légèrement avec le dos d’une cuillère sans écraser les morceaux. Cette couche doit rester aérée pour que les fruits cuisent doucement et rendent juste ce qu’il faut de jus.
Cassez grossièrement les noix à la main ou à l’aide d’un couteau, selon la texture que vous préférez. Gardez des éclats de tailles variées pour apporter à la fois du croquant et un aspect rustique au crumble. Inutile de les hacher trop finement : des morceaux un peu irréguliers donneront plus de relief à la pâte et seront très agréables après cuisson.
Dans un saladier, versez la farine, les flocons d’avoine, le sucre roux, les noix concassées et une pincée de sel. Ajoutez le beurre doux coupé en petits morceaux. Mélangez du bout des doigts en frottant les ingrédients entre vos mains jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques petits amas. Vous devez avoir un mélange émietté, ni trop sec ni complètement compact.
Parsemez la pâte à crumble sur toute la surface des fruits, sans trop tasser, afin de conserver un maximum de croustillant après cuisson. Veillez à bien couvrir l’ensemble du plat pour que chaque portion soit équilibrée entre fondant et croquant. Laissez quelques irrégularités à la surface : elles favoriseront une jolie coloration dorée et un rendu plus gourmand.
Enfournez le plat à mi-hauteur pour environ 35 minutes. Surveillez la cuisson en fin de parcours : le dessus doit être bien doré et les fruits doivent bouillonner légèrement sur les bords. Si le crumble colore trop vite, vous pouvez poser une feuille de papier cuisson par-dessus en cours de cuisson. Le dessert est prêt lorsque la surface est croustillante et les fruits bien fondants.
À la sortie du four, laissez reposer le crumble pendant quelques minutes avant de le servir. Ce temps de repos permet aux jus des fruits de se stabiliser et évite de vous brûler à la dégustation. Servez-le tiède, tel quel ou accompagné d’une boule de glace vanille, d’un peu de yaourt nature ou d’une cuillerée de crème pour encore plus de gourmandise.