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Pain d'épices maison moelleux - Recette par Cooking & Cakes

Pain d'épices maison moelleux. Le pain d’épices maison paraît simple : du miel, de la farine, des épices, on mélange et on enfourne. Pourtant, il sort parfois dur comme une brique, parfois sec et friable, parfois compact et collant au cœur. Le plus souvent, la recette n’y est pour rien : tout se joue sur deux ou trois gestes.... Recette par Cooking & Cakes.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 1 StundenVorbereitung ca. 15 MinutenKochzeit ca. 45 Minuten

Zutaten:

  • 250 gr de miel
  • 250 gr de farine T55
  • 80 gr de beurre
  • 50 gr de sucre roux
  • 100 ml de lait entier
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 c. à café de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 1 zeste d'orange bio
  • 2 c. à café de cannelle
  • 1/2 c. à café de quatre-épices

Arbeitsschritte:

  • Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante déconseillée : elle dessèche la croûte avant que le cœur ne soit cuit). Beurrez et farinez le moule, ou chemisez-le de papier cuisson.
  • Faites fondre le beurre avec le miel, le sucre et le lait à feu très doux, juste assez pour que tout soit liquide. Ne portez surtout pas à ébullition : un miel trop chauffé perd une partie de son parfum et le mélange part en croûte plus vite au four. Laissez tiédir 5 minutes.
  • Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et les épices dans un saladier. Ajoutez le zeste d'orange en le frottant dans les poudres avec les doigts : ses huiles essentielles se répartissent mieux.
  • Versez le mélange tiède sur les poudres, ajoutez l'œuf, puis mélangez à la spatule juste jusqu'à obtenir une pâte lisse. C'est une pâte assez fluide, comme une pâte à cake un peu coulante, c'est normal.
  • Versez dans le moule et enfournez 45 à 50 minutes (45 minutes ont suffi dans mon four). La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec une miette humide. Le dessus devient très foncé, presque noir en surface : c'est normal, le miel caramélise et forme cette fine pellicule brillante qu'on retrouve sur les pains d'épices du commerce, ce n'est pas un gâteau brûlé. Si vous préférez un dessus plus clair, couvrez d'une feuille d'aluminium après 30 minutes.
  • Démoulez tiède, laissez refroidir sur une grille, puis emballez-le dans du film alimentaire et attendez 2 à 3 jours avant de le couper. C'est l'étape que tout le monde saute, et pourtant c'est elle qui change tout.

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