Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Ei(er), Größe M; 1 Salz; 2 EL Weizenmehl; 2 EL Olivenöl (extra vergine); 1 Peperoni, rote (lang, mild); 90 g Basmatireis; 200 g Wasser; 5 g Gemüsebrühepulver; 10 Wan Tan-Blätter (12 x 12 cm, TK); 160 g Garnele(n) (roh, geschält, ohne Schwanz, ca. 16 cm, TK); 3 g Garnelenpaste (fermentiert); 30 g Karotte(n); 12 g Frühlingszwiebel(n) (nur das Grüne); 2 EL Fischsauce; 2 EL, gehäuft Maisstärke; 1 EL Eiweiß, Größe M; 1 Prise(n) Hühnerbrühepulver; 2 TL Wasser; 40 g Tomatenketchup; 20 g Sauce (Abalone Sauce); 1 TL, gestr. Chilipulver; 1 TL, gestr. Tapiokamehl; 2 EL Reiswein (dunkel, würzig-mild); 160 g Blumenkohlröschen; 1 Liter Frittieröl

Details werden geladen...

https://www.chefkoch.de/rezepte/4436871783477050/Wu-rziges-Batagor-mit-Mandarinreis-und-Blumenkohl.html

Würziges Batagor mit Mandarinreis und Blumenkohl von dieter_sedlaczek

Würziges Batagor mit Mandarinreis und Blumenkohl - Eine bunt-würzige Hauptmahlzeit aus Westjava, Indonesien. Gib jetzt die erste Bewertung für das Rezept von dieter_sedlaczek ab! Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

Rezept

Frittieren

Zubereitungszeit ca. 1 Stunden 5 MinutenVorbereitung ca. 50 MinutenKochzeit ca. 15 Minuten

Zutaten:

1 Ei(er), Größe M
1 Salz
2 EL Weizenmehl
2 EL Olivenöl (extra vergine)
1 Peperoni, rote (lang, mild)
90 g Basmatireis
200 g Wasser
5 g Gemüsebrühepulver
10 Wan Tan-Blätter (12 x 12 cm, TK)
160 g Garnele(n) (roh, geschält, ohne Schwanz, ca. 16 cm, TK)
3 g Garnelenpaste (fermentiert)
30 g Karotte(n)
12 g Frühlingszwiebel(n) (nur das Grüne)
2 EL Fischsauce
2 EL, gehäuft Maisstärke
1 EL Eiweiß, Größe M
1 Prise(n) Hühnerbrühepulver
2 TL Wasser
40 g Tomatenketchup
20 g Sauce (Abalone Sauce)
1 TL, gestr. Chilipulver
1 TL, gestr. Tapiokamehl
2 EL Reiswein (dunkel, würzig-mild)
160 g Blumenkohlröschen
1 Liter Frittieröl

Arbeitsschritte:

Zubereitung
Für den Mandarinreis das Ei aufschlagen und mit Salz und Weizenmehl homogen mischen. 1 EL vom Olivenöl in einer Pfanne moderat erhitzen, das Eigemisch zugeben und mit Deckel stocken lassen. Das Omelett auf ein Holzbrett geben und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die gewaschene Peperoni am Stiel kappen, längs halbieren, Samen und Samenträger entfernen. Die Hälften in ca. 2 mm große Stücke zerkleinern.
Das restliche Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Peperonistücke anschwitzen lassen. Den Basmatireis zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit dem Wasser ablöschen und die Gemüsebouillon untermischen. Das Reisgemisch mit Deckel sanft 13 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Omelett in ca. 5 mm große Stücke zerkleinern. Nach 10 Minuten Köcheln die Omerlettestücke unter den Reis mischen und weitere 3 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Ohne den Deckel zu öffnen, vom Herd nehmen und den Reis 30 Minuten zum Mandarinreis reifen lassen. Vor Gebrauch durchmischen.
Die Wan Tan-Blätter in der Packung auftauen lassen.
Für die Füllung die angetauten Garnelen grob zerkleinern. Die Garnelenpaste zerkrümeln und die gewaschene und geschälte Karotte grob raspeln. Die gewaschene Frühlingszwiebel quer in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Garnelenstücke, Garnelenpaste, Karottenraspeln und Frühlingszwiebeln in einen Cutter geben und mittels Pulsen fein zu einer Paste hacken. Die Fischsauce und die Maisstärke homogen untermischen.
Für den Kleber das Eiweiß mit der Hühnerbouillon und dem Wasser in einem Trinkglas homogen mischen und mit einem ca. 1 cm breiten Küchenpinsel bereithalten.
Vom Wan Tan-Block eine Hülle abnehmen und so vor sich legen, dass eine Spitze zu Ihnen zeigt. Etwas unterhalb der Mitte zwei TL der Füllung geben. Den Rand der Frühlingsrollen-Hülle mit dem Pinsel und dem Kleber einpinseln. Die auf Sie zeigende Spitze über die Füllung klappen und etwas festdrücken. Die seitlichen Spitzen nach innen klappen und die Füllung stramm nach der oberen Spitze rollen. Fertig ist das erste, rohe Dim Sum. So weitermachen bis alle Füllung aufgebraucht ist.
Alle Zutaten für die Batagor-Sauce homogen mischen, kurz aufkochen lassen und warm bereithalten.
Für das Gemüse die gewaschenen Blumenkohlröschen 5 Minuten dämpfen und warm bereithalten.
Das Frittieröl auf 170 Grad erhitzen und die rohen Dim Sum in 2 Portionen hellbraun frittieren.
Die fertigen Dim Sum auf die Servierschalen verteilen und mit der Sauce zum Batagor machen. Den Mandarinreis und die Blumenkohlröschen zugeben. Servieren und genießen.