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Cremiger Bulgur mit Blumenkohl und Champignons
In Asien ist Reisbrei ein Klassiker. Bei Stephan Hentschels Version übernimmt Bulgur die Hauptrolle, dazu gibt es Blumenkohl-Couscous und Pilze.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 45 MinutenKochzeit ca. 45 Minuten
Zutaten:
- 375 g Blumenkohl
- 150 g Champignons
- 2 Frühlingszwiebeln
- 6 EL Rapsöl
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Sesam, geröstet
- 75 g Erdnüsse, ungesalzen
- 1 Msp Chilipulver
- 150 g Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 150 g Bulgur
- 750 ml warmes Wasser
- 75 g Miso Paste (oder Gemüsebrühe)
- 2 EL Butter
- etwas Sojasauce zum Abschmecken
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 4 Stiele frischer Koriander (nach Belieben)
- etwas eingelegter Ingwer (nach Belieben)
Arbeitsschritte:
- Den Blumenkohl waschen und die grünen Blätter entfernen. Die Röschen des Blumenkohls mit dem Sparschäler abschälen, man erhält dabei eine Art Couscous. Den Rest des Gemüses fein würfeln. ,
- Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder achteln. ,
- Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. ,
- In einer Pfanne die Hälfte vom Rapsöl erhitzen und den Blumenkohl-Couscous darin einige Minuten anbraten, dabei stetig rühren. ,
- Mit Sojasauce ablöschen und diese einkochen lassen. Dann Sesam, Erdnüsse und Chilipulver dazugeben, gut unterrühren und die Pfanne zur Seite ziehen. ,
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. ,
- Bulgur in ein Sieb geben, mit Wasser abbrausen und abtropfen lassen. ,
- Restliches Öl in einem breiten Topf oder einer hohen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Blumenkohlwürfel darin anschwitzen. ,
- Den abgebrausten Bulgur dazugeben, kurz anschwitzen, 1/3 vom warmen Wasser angießen. Miso Paste unterrühren und die Flüssigkeit langsam einkochen lassen. ,
- Dann die Hälfte vom übrigen warmen Wasser angießen und wieder langsam einkochen lassen. ,
- Restliches warmes Wasser, die Pilze und die Butter hineingeben, alles ab und zu umrühren und zu einer cremig samtigen Masse kochen. ,
- Bulgur mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. ,
- Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. ,
- Den Bulgur in Tellern oder Schalen anrichten, mit dem gerösteten Blumenkohl-Couscous, den Frühlingszwiebeln und Korianderblättern bestreuen. ,Tipp: Besonders beliebt bei japanischen Kindern: Man reicht zu diesem Essen eingelegte Ingwerstückchen, die dem Gericht zusätzlichen Pepp verleihen.
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