Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 4 Weißkohlblätter (groß); 120 g gekeimter Quinoa; 1 Karotte (klein (ca. 80 g)); 75 g Blumenkohl; 75 g Brokkoli; 1 TL Olivenöl; 1 EL Petersilie (gehackt); Kräutersalz; 4 Tomaten (reif (ca. 400 g)); 50 ml Kokosmilch; Kräutersalz; 400 g Karotten; 1 Kartoffel (mittelgroß (ca. 150 g)); 1 TL Olivenöl; Muskatnuss (frisch gerieben); Kräutersalz; glatte Petersilie (einige Blättchen)

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Kohlrouladen mit gekeimtem Quinoa - basenfasten

Kohlrouladen kennen die meisten mit Hackfleisch gefüllt und in brauner Soße geschmort. In der Küche des Hotel mein inselglück sind sie basisch.

Rezept

Vorbereitung ca. 40 MinutenKochzeit ca. 30 Minuten

Zutaten:

4 Weißkohlblätter (groß)
120 g gekeimter Quinoa
1 Karotte (klein (ca. 80 g))
75 g Blumenkohl
75 g Brokkoli
1 TL Olivenöl
1 EL Petersilie (gehackt)
Kräutersalz
4 Tomaten (reif (ca. 400 g))
50 ml Kokosmilch
Kräutersalz
400 g Karotten
1 Kartoffel (mittelgroß (ca. 150 g))
1 TL Olivenöl
Muskatnuss (frisch gerieben)
Kräutersalz
glatte Petersilie (einige Blättchen)

Arbeitsschritte:

Den Strunk vom Weißkohl keilförmig herausschneiden. Den Kohl in kochendes Salzwasser legen und die äußeren Blätter nach und nach ablösen, sobald sie weich sind. Die Blätter kalt abschrecken, abtropfen lassen und die dicke Mittelrippe flach schneiden.
Den gekeimten Quinoa etwa 10 Minuten im Dämpfeinsatz garen. Karotte schälen und fein raspeln, Blumenkohl und Brokkoli in kleine Röschen teilen. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und das Gemüse darin etwa 5 Minuten dünsten. Quinoa und Petersilie unterrühren und mit Kräutersalz abschmecken.
Je 2 Kohlblätter leicht überlappend auslegen, die Hälfte der Füllung daraufgeben, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. So entstehen 2 Rouladen.
Für die Sauce die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und würfeln. In einem breiten Topf etwa 10 Minuten sämig einköcheln lassen, fein pürieren, die Kokosmilch einrühren und mit Kräutersalz abschmecken.
Die Rouladen mit der Nahtseite nach unten in die Sauce legen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen.
Für das Püree Karotten und Kartoffel schälen, in Stücke schneiden und etwa 20 Minuten weich dämpfen. Mit Olivenöl grob stampfen und mit Muskat und Kräutersalz abschmecken.
Das Karottenpüree mit einem Löffel bogenförmig auf die Teller streichen. Die Rouladen schräg halbieren und darauf anrichten, die Sauce danebengeben und mit Petersilie garnieren.