Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Ingredients: 700 g Lammfleisch aus Schulter oder Keule; 1 TL Salz; 1/2 TL schwarzer Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 500 ml Lamm-, Rinder- oder Gemüsebrühe; 80 g Langkornreis; 30 g Butter; 30 g Mehl; 500 g vollfetter Naturjoghurt (zimmerwarm); 3 Eier; 150 ml warme Garflüssigkeit vom Lamm; 1/2 TL Salz; 1/2 TL schwarzer Pfeffer; 1 Prise Muskat

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Tavë Kosi verbindet zartes Lamm mit einer goldenen Joghurtkruste

Tavë Kosi ist ein albanischer Auflauf aus zartem Lammfleisch, Reis und einem goldbraun gebackenen Joghurt-Eier-Guss.

Rezept

Aufläufe

Zubereitungszeit ca. 55 MinutenKochzeit ca. 55 Minuten

Zutaten:

700 g Lammfleisch aus Schulter oder Keule
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl
500 ml Lamm-, Rinder- oder Gemüsebrühe
80 g Langkornreis
30 g Butter
30 g Mehl
500 g vollfetter Naturjoghurt (zimmerwarm)
3 Eier
150 ml warme Garflüssigkeit vom Lamm
1/2 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1 Prise Muskat

Arbeitsschritte:

Schneide das Lammfleisch in große, mundgerechte Stücke und würze es mit Salz und schwarzem Pfeffer.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate das Fleisch rundherum kräftig an.
Gieße die Brühe dazu und lasse das Lamm zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren.
Rühre den Reis unter und gare alles weitere 10 Minuten. Fülle Fleisch und Reis in die Auflaufform und hebe 150 ml Garflüssigkeit für den Guss auf.
Heize den Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Schmilz die Butter in einem kleinen Topf. Rühre das Mehl ein und erhitze die Mischung etwa 1 Minute, ohne sie zu bräunen. Ziehe den Topf vom Herd.
Verrühre Naturjoghurt und Eier in einer Schüssel. Rühre die warme Garflüssigkeit langsam ein und gib anschließend die Butter-Mehl-Mischung dazu. Würze den Guss mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat.
Gieße die Joghurtmasse gleichmäßig über Lamm und Reis.
Backe Tavë Kosi 30–35 Minuten, bis der Guss gestockt, leicht aufgegangen und goldbraun ist. Lasse den Auflauf vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen.