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Tavë Kosi verbindet zartes Lamm mit einer goldenen Joghurtkruste
Tavë Kosi ist ein albanischer Auflauf aus zartem Lammfleisch, Reis und einem goldbraun gebackenen Joghurt-Eier-Guss.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 55 MinutenKochzeit ca. 55 Minuten
Zutaten:
- 700 g Lammfleisch aus Schulter oder Keule
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 500 ml Lamm-, Rinder- oder Gemüsebrühe
- 80 g Langkornreis
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 500 g vollfetter Naturjoghurt (zimmerwarm)
- 3 Eier
- 150 ml warme Garflüssigkeit vom Lamm
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskat
Arbeitsschritte:
- Schneide das Lammfleisch in große, mundgerechte Stücke und würze es mit Salz und schwarzem Pfeffer.
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate das Fleisch rundherum kräftig an.
- Gieße die Brühe dazu und lasse das Lamm zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren.
- Rühre den Reis unter und gare alles weitere 10 Minuten. Fülle Fleisch und Reis in die Auflaufform und hebe 150 ml Garflüssigkeit für den Guss auf.
- Heize den Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Schmilz die Butter in einem kleinen Topf. Rühre das Mehl ein und erhitze die Mischung etwa 1 Minute, ohne sie zu bräunen. Ziehe den Topf vom Herd.
- Verrühre Naturjoghurt und Eier in einer Schüssel. Rühre die warme Garflüssigkeit langsam ein und gib anschließend die Butter-Mehl-Mischung dazu. Würze den Guss mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat.
- Gieße die Joghurtmasse gleichmäßig über Lamm und Reis.
- Backe Tavë Kosi 30–35 Minuten, bis der Guss gestockt, leicht aufgegangen und goldbraun ist. Lasse den Auflauf vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen.
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