Anmeldung erfolgt in Kürze...
Details werden geladen...
Pommes frites bleiben knusprig, wenn das Salz wartet
Außen knusprig, innen weich: warum das Salz erst nach dem zweiten Frittiergang auf die Pommes kommt und die fertige Kruste so nicht weich wird.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Zutaten:
- 400 g Kartoffel für Pommes
- 700 g Pflanzenfett
- Salz etwas
Arbeitsschritte:
- Zum Start die Kartoffeln von der Schale befreien, kurz abspülen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
- Die Kartoffeln zuerst in 1 cm dicke Scheiben, danach in 1 cm dicke Stifte zerteilen und gleich wieder ins kalte Wasser legen.
- Das Frittierfett auf 175 bis 180 Grad bringen. Die Stifte zweimal rundum trockentupfen, dann 3 bis 5 Minuten im heißen Fett vorfrittieren.
- Nach dem ersten Durchgang die Stifte aus dem Fett nehmen und 10 bis 15 Minuten auskühlen lassen.
- Im zweiten Durchgang die Pommes goldbraun und knusprig ausbacken, das Fett sehr gründlich ablaufen lassen, dann in einer großen Schüssel sofort mit Salz würzen, einmal kräftig schwenken und ohne Verzögerung servieren.
- Tipp vom Koch: Das Salz kommt erst nach dem zweiten Frittiergang dazu. Wer früher würzt, zieht Wasser aus den Kartoffeln und die Pommes werden weich.
Ähnliche Seiten
Pommes selber machen, doppelt frittiert und super knusprig!
https://trickytine.com/pommes-selber-machen/
Berliner-Gewürzhaus | Pommes Frites Salz 110g – LOFINDO Marktplatz – Lokal einkaufen
https://lofindo.de/produkt/berliner-gewuerzhaus-pommes-frites-salz-110g/
Weg mit dem Airfryer: So gelingen Pommes am besten – außen knusprig, innen zart
https://bellevue.nzz.ch/kochen-geniessen/kochwissen/pommes-frites-selber-machen-so-schmecken-sie-am-besten-ld.1888557Pommes aus der Heißluftfritteuse: knusprig & fettarm
https://trickytine.com/pommes-aus-der-heissluftfritteuse/
Johanna Sebauer: Pommes als Sommerphilosophie
https://kurier.at/kolumnen/johanna-sebauer-im-wm-fieber-kolumne-fussball-gibt-es-kuckucke-wirklich/403175831