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Pommes frites bleiben knusprig, wenn das Salz wartet
Außen knusprig, innen weich: warum das Salz erst nach dem zweiten Frittiergang auf die Pommes kommt und die fertige Kruste so nicht weich wird.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Zutaten:
- 400 g Kartoffel für Pommes
- 700 g Pflanzenfett
- Salz etwas
Arbeitsschritte:
- Zum Start die Kartoffeln von der Schale befreien, kurz abspülen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
- Die Kartoffeln zuerst in 1 cm dicke Scheiben, danach in 1 cm dicke Stifte zerteilen und gleich wieder ins kalte Wasser legen.
- Das Frittierfett auf 175 bis 180 Grad bringen. Die Stifte zweimal rundum trockentupfen, dann 3 bis 5 Minuten im heißen Fett vorfrittieren.
- Nach dem ersten Durchgang die Stifte aus dem Fett nehmen und 10 bis 15 Minuten auskühlen lassen.
- Im zweiten Durchgang die Pommes goldbraun und knusprig ausbacken, das Fett sehr gründlich ablaufen lassen, dann in einer großen Schüssel sofort mit Salz würzen, einmal kräftig schwenken und ohne Verzögerung servieren.
- Tipp vom Koch: Das Salz kommt erst nach dem zweiten Frittiergang dazu. Wer früher würzt, zieht Wasser aus den Kartoffeln und die Pommes werden weich.
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