Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: Préparation; 4 tranche(s) Baudroie; 4 tranche(s) Congre(s); 4 Langoustes; 4 tranche(s) Loup(s); 1 Oignon(s); 2 Carotte(s); 1 Bouquet(s) garni(s); Sel, poivre en grains

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Recette Bourride

Bourride – Ingrédients de la recette : 4 tranches de baudroie, 4 tranches de fiélas ouvert, 4 petites langoustes, 4 tranches de loup, 1 oignon

Rezept

Plats

Zubereitungszeit ca. 1 Stunden 15 MinutenVorbereitung ca. 1 StundenKochzeit ca. 15 Minuten

Zutaten:

Préparation
4 tranche(s) Baudroie
4 tranche(s) Congre(s)
4 Langoustes
4 tranche(s) Loup(s)
1 Oignon(s)
2 Carotte(s)
1 Bouquet(s) garni(s)
Sel, poivre en grains

Arbeitsschritte:

Préparez un court bouillon avec oignon, carottes coupés, sel, poivre en grains, 1 bouquet garni (fenouil, laurier, persil).
Immergez les poissons préalablement grattés et vidés et faites cuire sans trop d'ébullition 15 min environ.
Pendant ce temps, montez un aïoli avec l'ail pilé, 4 jaunes d'oeuf, sel, huile très douce (arachide). Mettez la moitié de cet aïoli dans une casserole.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Ajoutez deux jaunes d'oeuf et une demi tête d'ail pilée au mortier si vous en avez un.
Une fois les poissons cuits, versez le bouillon dans cette préparation sans porter à ébullition.
Passez au chinois. Servez comme pour la bouillabaisse avec des tranches de pain grillées frottées d'ail.