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Recette Bourride

Bourride – Ingrédients de la recette : 4 tranches de baudroie, 4 tranches de fiélas ouvert, 4 petites langoustes, 4 tranches de loup, 1 oignon

Rezept

Zubereitungszeit ca. 1 Stunden 15 MinutenVorbereitung ca. 1 StundenKochzeit ca. 15 Minuten

Zutaten:

  • Préparation
  • 4 tranche(s) Baudroie
  • 4 tranche(s) Congre(s)
  • 4 Langoustes
  • 4 tranche(s) Loup(s)
  • 1 Oignon(s)
  • 2 Carotte(s)
  • 1 Bouquet(s) garni(s)
  • Sel, poivre en grains

Arbeitsschritte:

  • Préparez un court bouillon avec oignon, carottes coupés, sel, poivre en grains, 1 bouquet garni (fenouil, laurier, persil).
  • Immergez les poissons préalablement grattés et vidés et faites cuire sans trop d'ébullition 15 min environ.
  • Pendant ce temps, montez un aïoli avec l'ail pilé, 4 jaunes d'oeuf, sel, huile très douce (arachide). Mettez la moitié de cet aïoli dans une casserole.
  • Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Ajoutez deux jaunes d'oeuf et une demi tête d'ail pilée au mortier si vous en avez un.
  • Une fois les poissons cuits, versez le bouillon dans cette préparation sans porter à ébullition.
  • Passez au chinois. Servez comme pour la bouillabaisse avec des tranches de pain grillées frottées d'ail.