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Rezept: Rhabarber-Auflauf mit Erdbeer-Joghurt-Sorbet
Luftiger Topfenauflauf mit Rhabarber und cremigem Erdbeer-Joghurt-Sorbet – ein fruchtig-frisches Dessert mit feiner Vanillenote.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 45 MinutenKochzeit ca. 45 Minuten
Zutaten:
- 300 g TK-Erdbeeren
- 75 g Zucker
- 250 g Erdbeerjoghurt
- 400 g Rhabarber
- Butter und Zucker für die Form
- 4 Eier (Gr. M)
- Mark von 1 Vanilleschote
- 250 g Magerquark (Topfen)
- Schalenabrieb von ½ Zitrone
- Puderzucker zum Bestäuben
- nach Belieben Minze zum Garnieren
Arbeitsschritte:
- Für das Sorbet TK-Erdbeeren in grobe Stücke schneiden. Mit Zucker und Joghurt in einem hohen Becher mit dem Pürierstab fein-cremig mixen. Masse in einer flachen Schale im Gefrierfach 30 Min. gefrieren.
- Inzwischen für den Auflauf Rhabarber waschen, trocken tupfen, schälen und in Stücke schneiden. Rhabarbersaft in einem breiten Topf aufkochen, Rhabarberstücke hinzufügen und bei geschlossenem Deckel in ca. 2 Minuten weich dünsten. Rhabarber herausheben und gut abtropfen lassen.
- Eine große oder vier kleine ofenfeste Formen fetten und mit Zucker ausstreuen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Eigelbe mit Vanillemark, Quark und Zitronenschale in einer Schüssel gründlich miteinander verrühren. Eiweiße steif schlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Quarkmasse heben.
- Quarkmasse in die Förmchen bzw. Form geben. Rhabarberstückchen darauf verteilen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort mit je 1 großen Kugel Sorbet servieren. Nach Belieben mit frischer Minze garnieren.
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