Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g TK-Erdbeeren; 75 g Zucker; 250 g Erdbeerjoghurt; 400 g Rhabarber; Butter und Zucker für die Form; 4 Eier (Gr. M); Mark von 1 Vanilleschote; 250 g Magerquark (Topfen); Schalenabrieb von ½ Zitrone; Puderzucker zum Bestäuben; nach Belieben Minze zum Garnieren

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Rezept: Rhabarber-Auflauf mit Erdbeer-Joghurt-Sorbet

Luftiger Topfenauflauf mit Rhabarber und cremigem Erdbeer-Joghurt-Sorbet – ein fruchtig-frisches Dessert mit feiner Vanillenote.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 45 MinutenKochzeit ca. 45 Minuten

Zutaten:

300 g TK-Erdbeeren
75 g Zucker
250 g Erdbeerjoghurt
400 g Rhabarber
Butter und Zucker für die Form
4 Eier (Gr. M)
Mark von 1 Vanilleschote
250 g Magerquark (Topfen)
Schalenabrieb von ½ Zitrone
Puderzucker zum Bestäuben
nach Belieben Minze zum Garnieren

Arbeitsschritte:

Für das Sorbet TK-Erdbeeren in grobe Stücke schneiden. Mit Zucker und Joghurt in einem hohen Becher mit dem Pürierstab fein-cremig mixen. Masse in einer flachen Schale im Gefrierfach 30 Min. gefrieren.
Inzwischen für den Auflauf Rhabarber waschen, trocken tupfen, schälen und in Stücke schneiden. Rhabarbersaft in einem breiten Topf aufkochen, Rhabarberstücke hinzufügen und bei geschlossenem Deckel in ca. 2 Minuten weich dünsten. Rhabarber herausheben und gut abtropfen lassen.
Eine große oder vier kleine ofenfeste Formen fetten und mit Zucker ausstreuen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Eigelbe mit Vanillemark, Quark und Zitronenschale in einer Schüssel gründlich miteinander verrühren. Eiweiße steif schlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Quarkmasse heben.
Quarkmasse in die Förmchen bzw. Form geben. Rhabarberstückchen darauf verteilen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort mit je 1 großen Kugel Sorbet servieren. Nach Belieben mit frischer Minze garnieren.